マクロビオティックは、穀物を主食とした食事法です。それも、玄米のように穀類の精白していないものを丸ごと煮炊きしたものが主食で、同じ穀類でも麺類やパンなどのように穀物を粉にしたもので作る食品は副食と考えられています。

全粒粉を使った物なら基本的に主食としてもいいのですが、粉にして長時間経ってから食べると、どうしても成分が酸化して穀物の品質が落ちてしまいます。製粉されてから時間のたっていない全粒粉を使うように心がけましょう。

また、玄米はマクロビオティックの基本的な考え方である「一つのものを丸ごと食べる」という「一物全体」の原理にかなっている理想的な食べ物です。白米を玄米食に代え、肉料理を月数回に抑えるだけで、マクロビオティックと言ってもよいぐらいです。

食べ物というのはその全体で栄養のバランスがとれていることが多いのです。ですから米なら白米より玄米、例えばダイコンやにんじんを食べる場合にはその葉っぱや皮まで食べた方がいいということになります。